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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 ]) U' C" a4 r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 {1 ~, h3 i. \" h9 N% g

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( g3 U# M6 ^' D" N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' ~# P: h1 j% n6 k8 ]' F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- W9 x7 F) Y* z- ^  W
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* ?* T1 K7 I3 E  ?( R1 H# ?1 [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( C- ~; }) v3 F6 ^( c9 r" S& B. V

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. A' D7 y  {+ X9 Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  J, f1 e2 n2 ~- o/ p3 R8 x5 T3 l  l0 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& L1 G: w8 ?/ N& r* G! J, d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* G/ G: J: D8 A+ I0 t/ z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 `) |1 Q# u" _! O$ v, t' G& w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# d/ a3 d+ h& o( g, {! V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 B( x. ~! X' F

1 a! b) d* j, i3 d0 D: a  e' G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 }7 n+ H) p* f) N6 Y% P
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 n# E( K/ w5 `$ y

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; h) I# B. X7 }' ~* a( I% k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; s3 F# d, B, S9 d8 ]; Q6 Q; `; w3 _4. 晾凉或者冰镇都可以......5 t( j9 U$ l- L, n7 X, ~

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 J  t' ~) ]4 Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 z! Y& `: H( w) Y8 u

) I/ c3 V; d4 D/ q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 Z" w  b" u! v) t/ B; D

9 Q" r: [: _& A1 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( }; f7 [) }# C% ]/ o$ i$ ?' ]1.牛肉切块:: x0 V  {4 W; [" ]& S& w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . E% S6 B; ?9 }; i: h( p( v: Z3 o/ T
4 n; q; `7 O0 q. Y  V5 {8 A0 W

* c+ j. A- ?2 O
- b9 V1 g6 g9 e/ N( ?3. 调料如下:+ \" G: P/ ]! {) i# o3 b

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3 x$ {7 i" j( s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 f: E7 g; F6 V. C4 t% Z, z" j) e) N9 [  A" B8 s
: Y! P( o, z$ x+ {9 G+ m

* y' Q8 [  L- F' n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ I  K2 q5 V7 T0 |- M  h; S' r

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! y& P" g. K0 @" x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" d8 q8 N4 V$ i$ X! \: b
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( @' S& t2 F' ?" F0 v8 X- f4 H  }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ N% I% Z7 b: \

4 _$ M$ y9 ]2 J: f" u* i2 m7 k7 ^7 \( a7 l- u

' ~- A7 \3 Y' ~5 F* L8. 还有若干技巧:( e* w, `/ U$ D+ h; V3 Z! Z  N
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$ @* R9 D, F$ f$ X5 z. F) A. P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ e% x# q# M) |2 X& d6 J1 n. ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 L, r3 I5 N0 E/ t3 B( ]  c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% `- W0 }* g+ c- p+ y4 B! {. l2 p8 C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. s2 a6 B2 e2 H' O! j) v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 _. s- H7 H* |, K4 [3 a# c; Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 k1 H6 p5 s/ Y; _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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